当前零售业发展走势的几个问题

上海商学院教授、上海连锁经营研究所所长 顾国建
2013-03-01

实质性地转变零售业的经营方式创新业态，通过商品陈列方式（即从品牌商陈列向品类陈列改变）的改变开始了经营方式向自主性经营方式的改变。2010年2月1日苏宁易购网上商城正式上线，2011年国美电器网上商城正式上线，2013年2月苏宁电器宣布公司开始发展云商零售模式，即“店商+电商+零售服务商”。应该说，这种发展模式的转变是非常有意义的，它要比经营方式和管理方式的转变更加重要，因为除了这种发展模式对引领整个中国零售业的转型有意义外，其意义还在于揭示了中国现代零售业发展的方向。
　　可以说，零售业没有外部的竞争压力就没有转型的动力，近些年来网络零售的发展在中国风起云涌，对实体零售商造成了很大的冲击，尤其像京东商城这样的网商，对苏宁、国美的零售店销售的冲击更直接更大。在整个中国的零售业中，家电专业连锁店企业对于网络零售势必造成对实体零售的冲击，看的是最清楚的，对网络零售发展的未来是看得清楚的，对网络零售结合实体零售共同发展的优势更是看得清楚的。遗憾的是除了苏宁、国美之外，很少再有零售商对网络零售发展的未来看得清楚，更不知道实体零售商的店铺资源结合网络零售的发展，是未来实体零售商非常好的发展模式。苏宁云商零售模式传递了一个新的信息，未来零售商的服务已成为零售业发展的战略性要素，实体零售的服务需要提高，结合网络零售的服务对中国零售业也提出了一个新的课题。

　　三、 关于中小社区型生鲜超市的发展前景
  
　　近几年来中小型超市，特别是处在社区里中小型超市的发展势头良好。对社区型的中小型超市，中国各地的零售商都在进行着积极的探索，已经出现了天津津工超市等典型代表，相信这几年还会出现更多的适合各地特点的中小型超市模式，中国的零售业者在发展中小型零售店铺中是具有足够智慧的。
　　前面已经谈到在80后主导消费潮流时，靠近居民的社区店为什么会生意兴隆的原因。但亚洲地区消费者的购物方式在其中起了相当的作用，亚洲地区消费者的住房面积没有欧美地区的大，其中冰箱的面积平均要比欧美地区特别是美国要小一半，亚洲人对鲜活农产品鲜度的要求远比欧美地区来得高，这决定了亚洲人几乎每天都要去买生鲜食品，社区型的中小超市就成了他们的最佳选择，因为离得最近十分的便利。但是社区型中小超市的成功不是开成杂货店，而应该是以生鲜食品为主的超市。中小型超市的生鲜化是它的基本方向，其中蔬菜、肉、蛋、奶、主食和快餐（家庭就餐的社会化和人口老龄化对主食和快餐是特别需要的）是核心。我们要探索的就是在尽可能小的面积里能够容纳这些核心品类，从这个意义上说，便利店的生鲜化也是存在可能的。这就需要我们做好品类管理，优化品类结构，特别是优化工业品和杂货的结构，要能够取舍，下决心舍掉商品转速度慢但收费率高的商品。　　
　　上海这几年中小型超市的经营业绩要好过大型综合超市，其中一个重要的原因就是生鲜食品经营的普及化，但问题是收费高周转慢的商品还是占了超市的大部分货架，生鲜食品只占了不到30的面积，真是“羞羞答答做生鲜”，如果生鲜食品的经营面积提高到50甚至80，其经营业绩就会大幅度提升，所以盈利模式改变是要彻底的。
今年春节前后，关于发展专营生鲜食品的超市的议论、讨论、思考和咨询爆发起来，但一个现实的问题是，在国外专营生鲜食品的超市营业面积一般在2000平方米左右，而且在过去的五年发展速度惊人，在美国更是这样出现了许多不知名的生鲜食品超市，直接分流了大型超市的客流。在中国开设专营生鲜食品超市的营业面积在800—1000平方米也已足够，但从全国各地了解下来这样面积的店铺太少了。怎么办？我的建议是，立足现有中小超市的商品结构改造，不断增加生鲜食品经营面积和种类，同